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手工挞皮与机器挞皮有什么区别?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-1-23     浏览次数:    

1、机器挞皮所用油脂和手工挞皮的不同,手工挞皮含动物性油脂(牛油或者黄油)含量高,口感好。            

2、两者工艺不同,手工捏制对面粉和油脂的损伤小,而机器模具需要加热,温度高了对面粉筋度有破坏,面粉和油脂会稠化,烤后挞皮较硬,层次差一点,营养会有所流失。

3、手工挞皮可以根据不同客户的需求,进行小批量定制生产。相比机器挞皮的口感单一,手工挞皮有更多选择性。

4、手工挞皮可以使用更加高品质的油脂(低温冷藏油脂),而机器目前无法操作。


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